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Hola,

Lo primero, te recomiendo si puedes que comentes en inglés ya que esto es un foro en inglés. Segundo, en teoría es posible pero no con opencv solo. Con openCV puedes desarollar una aplicación que lea una imagen que reconozca los colores de los píxeles dentro de la imagen.

Sin embargo, para distinguir la planta del entorno y clasificarla con u cierto grado de confianza probablemente tengas que usar adicionalmente inteligencia artificial y machine lesarning.